こんにちは! sakura(@sakura_reiwa)です＾＾
2019年7月8日放送の「ヒルナンデス」
「料理のキホン検定」で放送された『青椒肉絲』の作り方を紹介します。
教えてくれたのは中華料理「美虎（みゆ）」の人気オーナーシェフ、五十嵐美幸さんです。
[st-kaiwa1]五十嵐美幸さんはとても笑顔が素敵なシェフです。
簡単に美味しく作れるコツを教えてくれます！[/st-kaiwa1]
[st-mybox title=”参考” fontawesome=”fa-file-text-o” color=”#757575″ bordercolor=”” bgcolor=”#fafafa” borderwidth=”0″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” fontsize=””]
青椒肉絲（チンジャオロース）
ピーマンと細切りにした肉などを炒めた人気の中国料理。
豚肉を使用するのが一般的ですが、日本では牛を使うこともあります。
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青椒肉絲の作り方
＜材料＞
・豚もも肉 ２００ｇ
・たけのこ・水煮 ８０ｇ
・ピーマン ２個
・エリンギ １本
〈A〉
・こしょう 少々
・しょう油 大さじ１／２
・酒 大さじ１
・片栗粉 大さじ１と１／２
・サラダ油 大さじ１
〈B〉
・しょう油 大さじ３
・オイスターソース 大さじ１／２
・酢 大さじ１
・砂糖 大さじ１
・鶏がらスープ ５０ｍｌ
炒め油 適量
＜作り方＞
[st-step step_no=”1″] ピーマン・エリンギ・たけのこを細切りにする[/st-step]
[st-step step_no=”2″]豚肉を細切りにし〈A〉で下味をつける[/st-step]
<A>で下味をつけるときは、こしょう、しょう油、酒で味付けをしてから片栗粉をつける。
その後にサラダ油を入れる。
サラダ油を入れることで焼いた時に肉がくっつくのを防ぎます。
[st-mybox title=”ポイント” fontawesome=”fa-check-circle” color=”#FFD54F” bordercolor=”#FFD54F” bgcolor=”#FFFDE7″ borderwidth=”2″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” fontsize=””]豚肉を切る前に30分程度冷凍庫に入れておくと、細切りに切りやすくなります。[/st-mybox]
[st-step step_no=”3″]〈B〉を混ぜ合わせる[/st-step]
[st-step step_no=”4″]フライパンにサラダ油をひき豚肉を入れ炒め、
火が通ったら <B>の合わせ調味料とピーマン・たけのこを入れて炒める[/st-step]
お肉をサラダ油でコーティングしているので、サラダ油は少々でOK!
汁気がなくなるまでしっかり煮込むのがコツです。
お肉に片栗粉をまぶしてあるので、トロミがつきます。
[st-mybox title=”ポイント” fontawesome=”fa-check-circle” color=”#FFD54F” bordercolor=”#FFD54F” bgcolor=”#FFFDE7″ borderwidth=”2″ borderradius=”5″ titleweight=”bold” fontsize=””]汁気がなくなり、とろみが出て、つややかになった時が火を止めるタイミングです。[/st-mybox]
[st-step step_no=”5″]お皿に盛り付けて完成[/st-step]
五十嵐美幸シェフについて
[st-cmemo fontawesome=”fa-file-text-o” iconcolor=”#919191″ bgcolor=”#fafafa” color=”#000000″ iconsize=”100″]
名前：五十嵐美幸（いがらし みゆき）
生年月日：1974年8月29日
出身：東京都東村山市
職業：中華料理人
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実家も飲食店で10歳の頃から父親の飲食店の手伝いをしていたそうです。
高校卒業後から厨房に入るようなり、22歳で当時最年少挑戦者としてあの有名料理番組「料理の鉄人」に出演。
2008年には実家の飲食店から独立し、自身の店『中国料理美虎（みゆ）』を東京の渋谷区に開業します。
2012年6月は川崎市武蔵小杉に『レストランμ（ミュー）』を開業
2016年10月にタイのバンコクに「MIYU」をオープン
2013年に結婚し、息子さんがいます。
五十嵐美幸シェフの著書や調理グッズ
まとめ
青椒肉絲は家で作るのはちょっと面倒だと思っていましたが、簡単にできそうなので挑戦してみたと思いました。
野菜もしっかり摂れるし、ご飯も進むメニューなので家族からも喜ばれそうですね＾＾
