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青椒肉絲の作り方!五十嵐美幸シェフのレシピ☆ヒルナンデス(7/8放送)

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こんにちは!  sakura(@sakura_reiwa)です^^

2019年7月8日放送の「ヒルナンデス」

「料理のキホン検定」で放送された『青椒肉絲』の作り方を紹介します。

教えてくれたのは中華料理「美虎(みゆ)」の人気オーナーシェフ、五十嵐美幸さんです。

sakura
五十嵐美幸さんはとても笑顔が素敵なシェフです。
簡単に美味しく作れるコツを教えてくれます!

参考

青椒肉絲(チンジャオロース)

ピーマンと細切りにした肉などを炒めた人気の中国料理。
豚肉を使用するのが一般的ですが、日本では牛を使うこともあります。

青椒肉絲の作り方

<材料>

・豚もも肉 200g
・たけのこ・水煮 80g
・ピーマン 2個
・エリンギ 1本

〈A〉
・こしょう 少々
・しょう油 大さじ1/2
・酒 大さじ1
・片栗粉 大さじ1と1/2
・サラダ油 大さじ1

〈B〉
・しょう油 大さじ3
・オイスターソース 大さじ1/2
・酢 大さじ1
・砂糖 大さじ1
・鶏がらスープ 50ml

炒め油 適量

<作り方>

step
1
 ピーマン・エリンギ・たけのこを細切りにする

 

step
2
豚肉を細切りにし〈A〉で下味をつける

<A>で下味をつけるときは、こしょう、しょう油、酒で味付けをしてから片栗粉をつける。

その後にサラダ油を入れる。

サラダ油を入れることで焼いた時に肉がくっつくのを防ぎます。

ポイント

豚肉を切る前に30分程度冷凍庫に入れておくと、細切りに切りやすくなります。

 

step
3
〈B〉を混ぜ合わせる

 

step
4
フライパンにサラダ油をひき豚肉を入れ炒め、
火が通ったら <B>の合わせ調味料とピーマン・たけのこを入れて炒める

 

お肉をサラダ油でコーティングしているので、サラダ油は少々でOK!
汁気がなくなるまでしっかり煮込むのがコツです。

お肉に片栗粉をまぶしてあるので、トロミがつきます。

ポイント

汁気がなくなり、とろみが出て、つややかになった時が火を止めるタイミングです。

 

step
5
お皿に盛り付けて完成

 

五十嵐美幸シェフについて

名前:五十嵐美幸(いがらし みゆき)

生年月日:1974年8月29日

出身:東京都東村山市

職業:中華料理人

実家も飲食店で10歳の頃から父親の飲食店の手伝いをしていたそうです。

高校卒業後から厨房に入るようなり、22歳で当時最年少挑戦者としてあの有名料理番組「料理の鉄人」に出演

2008年には実家の飲食店から独立し、自身の店『中国料理美虎(みゆ)』を東京の渋谷区に開業します。

2012年6月は川崎市武蔵小杉に『レストランμ(ミュー)』を開業

2016年10月にタイのバンコクに「MIYU」をオープン

 

2013年に結婚し、息子さんがいます。

 

五十嵐美幸シェフの著書や調理グッズ



 

まとめ

青椒肉絲は家で作るのはちょっと面倒だと思っていましたが、簡単にできそうなので挑戦してみたと思いました。

野菜もしっかり摂れるし、ご飯も進むメニューなので家族からも喜ばれそうですね^^

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